一般情況下，吃四季豆中毒是很常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，它主要是因?yàn)槌粤藳](méi)煮熟的四季豆。沒(méi)煮熟的四季豆會(huì)含有一些毒素，直接食用就會(huì)導(dǎo)致食物中毒。下面讓我們具體來(lái)看看吧！
四季豆中毒的主要原因
四季豆中毒一年四季均有發(fā)生，主要是由于吃了未熟透的四季豆所引起的，以消化道癥狀為主要表現(xiàn)。四季豆中含有胰蛋白酶抑制物、紅細(xì)胞凝集素、皂苷等，是有毒質(zhì)。胰蛋白酶抑制劑，能抑制體內(nèi)蛋白酶的正�；钚�，引起消化不良、惡心、腹脹、腹痛等。紅細(xì)胞凝集素，存在于種子中，能破壞紅細(xì)胞，使人與體紅細(xì)胞發(fā)生凝血，能引起強(qiáng)烈嘔吐。皂苷，存在于豆莢外皮中，對(duì)胃腸道粘膜有強(qiáng)烈的刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎癥，還能破壞血紅細(xì)胞的滲透性而發(fā)生溶血。另外，四季豆放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其亞硝酸鹽含量大大增加，可使血液中形成大量高鐵血紅蛋白，不能與氧結(jié)合而失去攜氧能力，導(dǎo)致全身缺氧、紫紺等。但是，這些毒素經(jīng)高溫處理是可以被破壞的。之所以食用中毒，是因?yàn)橛腥瞬恢浪募径箖?nèi)有毒素，煮沸時(shí)間不夠。還有就是因?yàn)榕胫扑募径沟倪^(guò)程中，未徹底加熱煮透，四季豆中還存有沒(méi)被破壞的毒素所致，這種情況多見(jiàn)于吃飯人多、供餐量大的集體食堂或公共就餐機(jī)構(gòu)。