中國的八大菜系是哪些？

　　一、四川菜系，簡稱川菜。特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。

　　二、廣東菜系，簡稱粵菜。特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。

　　三、山東菜系，簡稱魯菜。特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。

　　四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。特色：制作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。

　　五、浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發(fā)展而成。特色：講究刀工、制作精細、變化較多、富有鄉(xiāng)土氣息。

　　六、福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。特色：制作細巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮

　　七、安徽菜系，簡稱徽菜。特色：它以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。

　　八、湖南菜系，簡稱湘菜。特色：以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣，辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味。

　　拓展資料

　　早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰(zhàn)國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜肴風味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。

　　到了南宋時期，南甜北咸的格局形成。發(fā)展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作"四大菜系"。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國傳統(tǒng)飲食的"八大菜系"。

　　下面我就來說一下八大菜系的特點以及代表名菜。

　　川菜

　　口味是：麻、辣、鮮、香為特色，川菜歷史悠遠，其常用食材多是山珍江鮮獸禽，善用手法是小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法以味出名，川菜給人親切的鄉(xiāng)土氣息。川菜一般麻辣味比較重，腸胃不好的人可能會承受不了。比較有名的川菜菜品：水煮肉片，回鍋肉，辣子雞丁，魚香肉絲。