雖然加熱烹調(diào)會(huì)造成一定的營(yíng)養(yǎng)損失，但畢竟還是有半數(shù)留存的而并非完全失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)食物中含有的鈣、胡蘿卜素、葉黃素、維生素K、膳食纖維并不會(huì)因?yàn)殪趟@著損失。
兩類(lèi)人群需特別注意草酸
患有消化道疾病的人：有些已患有尿路結(jié)石的人，食物中草酸的吸收率往往高于正常人，尤其是患有慢性消化道疾病，做過(guò)大段小腸切除的人，草酸的吸收率會(huì)明顯增加，就需要適當(dāng)注意控制膳食中的草酸含量。
需補(bǔ)鈣人群：對(duì)老人、兒童、孕婦、哺乳媽媽等對(duì)鈣需求較大、又沒(méi)有補(bǔ)鈣的人群來(lái)說(shuō)，草酸的過(guò)多攝入也會(huì)導(dǎo)致食物鈣利用率下降。