⑥調(diào)肉：魚(yú)茸摔打上勁后，就要加入各種輔助食材了，加入食鹽調(diào)味，姜蔥水去腥增香，生粉增加Q彈韌性，蛋清增加嫩滑口感，最好加入豬油，既可以增加醇厚的口感，又可以使魚(yú)丸更加潔白。

　�、哔嗤瑁哼@也是最后一步了，就是把魚(yú)茸做好了，用手把魚(yú)丸從虎口處擠出來(lái)成圓形，然后把丸子放入冷水中，上浮則佳，下沉就繼續(xù)加入蔥姜水或豬油攪拌均勻上勁，只到魚(yú)丸能浮起來(lái)，擠完以后開(kāi)火，先用小火慢慢燒開(kāi)，然后讓水保持沸而不騰狀態(tài)，煮熟丸子，然后放入冷水中養(yǎng)起來(lái)即可，做好的丸子一定要冷水養(yǎng)，否則會(huì)發(fā)干發(fā)柴。

　　以上就是制作魚(yú)丸的基本步驟以及制作要點(diǎn)，看似復(fù)雜，其實(shí)掌握技巧熟練后也能快速做出美味的魚(yú)丸。

　　實(shí)踐操作

　　魚(yú)丸是一道既好看又好吃的美食，也是很多地方宴席中重要的一道菜，代表團(tuán)圓美好的寓意，像我們這里酒席中第三道菜就必須上魚(yú)丸，魚(yú)丸也是一道老少皆宜的美食，下面就看看具體做法。

　　～～【魚(yú)丸】～～特點(diǎn)：潔白亮麗、Q彈十足，味道鮮味

　　第一步：準(zhǔn)備食材

　　主料：花鰱1條（3斤左右）

　　輔料：姜20g、大蔥10g、小蔥20g，雞蛋2個(gè)。

　　調(diào)料：鹽少許、料酒5g、豬油50g。

　　第二步：開(kāi)始制作

　　1.生姜去皮，一半剁末，一半切片，大蔥切斜片，小蔥只取蔥白切末。然后把姜片、大蔥片、蔥葉放入碗中，加入適量的水和料酒，抓捏成姜蔥水備用。

　　2.把魚(yú)處理干凈，然后把頭去掉，沿主骨片下兩邊的魚(yú)肉，再去掉魚(yú)肚上的魚(yú)刺。再把魚(yú)肉平放在砧板上，用刀把魚(yú)肉敲打幾遍后用刀把魚(yú)肉順一個(gè)方向慢慢刮下來(lái)。

　　3.把刮下魚(yú)茸用刀按壓，看是否有殘留的魚(yú)刺，然后再不停的剁，從不同的方向翻面剁，魚(yú)茸細(xì)膩后放入盆中，攪拌摔打上勁，然后分三次加入姜蔥水，只到魚(yú)茸把水吸干，在加入鹽、蛋清、豬油繼續(xù)攪拌均勻即可。

　　4.鍋中加入清水，把魚(yú)茸從虎口擠成圓形丸子，放入鍋中，擠完以后先開(kāi)小火煮定型，然后讓水面沸而不騰汆熟丸子，丸子熟后撈出用冷水浸泡養(yǎng)著，這樣魚(yú)丸就完成了。

　　==》【魚(yú)丸】制作疑惑解答

　　問(wèn)：為什么有時(shí)煮出魚(yú)丸很硬不Q彈？

　　答：在做魚(yú)丸時(shí)往往會(huì)遇到很多問(wèn)題，要么魚(yú)丸在水中浮不起來(lái)，要么就很結(jié)實(shí)不Q彈，那么都是什么原因呢？如果浮不起來(lái)就是魚(yú)丸含水量太少，沒(méi)打泡發(fā)，可以加入姜蔥水和豬油解決，如果很硬不Q彈那就是摔打攪拌時(shí)上勁不夠，也有可能是生粉加多了，所以在摔打攪拌時(shí)一定要上勁到位，然后生粉不能多。

　　==》【魚(yú)丸】制作技術(shù)總結(jié)

　　1.魚(yú)要新鮮，選擇肉厚刺少的魚(yú)最佳，肉較少的魚(yú)做出來(lái)不劃算，選魚(yú)最好選大點(diǎn)的魚(yú)，這樣的肉多，刺大比較好挑出來(lái)。

　　2.取魚(yú)肉是只要魚(yú)白，魚(yú)紅、魚(yú)皮、魚(yú)頭、魚(yú)骨可以一起用其他烹飪方式做成美食，不會(huì)浪費(fèi)。

　　3.剁魚(yú)茸時(shí)要細(xì)心挑出里面魚(yú)刺，如果有小孩和老人最好選擇沒(méi)有雜刺的魚(yú)類，剁的時(shí)候要不同方向剁細(xì)膩，斬?cái)嗳赓|(zhì)中纖維。

　　4.摔打魚(yú)茸時(shí)先要上勁，然后少量多次加入蔥姜水，一是好控制魚(yú)茸稀稠度，二是讓魚(yú)茸每次充分吸收水分，一次給多了魚(yú)茸就吸收不完，然后再加入其他輔料。

　　5.加入雞蛋、生粉、鹽要適量，以1斤魚(yú)茸為例，加入蛋清2個(gè)，生粉50g，鹽1g，比例要掌握好，不然做出來(lái)的魚(yú)丸就不好吃。

　　6.汆魚(yú)丸一開(kāi)始不能大火，大火會(huì)沖散魚(yú)丸，先煮定型，后煮熟。