元旦當(dāng)日，市民陳女士在“奈雪的茶”武漢天地店看著長長的排隊(duì)長龍嘆氣，“找張空桌子都困難，估摸得排半小時(shí)。”

對(duì)武漢吃貨來說，這種現(xiàn)象并不少見。這一批來漢的烘焙品牌大多是在北上廣或臺(tái)灣運(yùn)作較為成熟的品牌，本身就有網(wǎng)紅店特質(zhì)。“奈雪的茶”被網(wǎng)友戲稱火車站，因?yàn)樗麄兣抨?duì)的人潮趕得上火車站人流；八月堂在臺(tái)灣號(hào)稱日銷百萬顆，排隊(duì)排到抽筋；光之乳酪在上海與喜茶、鮑師傅并稱“三大網(wǎng)紅”。這些品牌在來漢之前，已經(jīng)在網(wǎng)上和消費(fèi)者中間有巨大的傳播力和吸引力，自帶流量，傳統(tǒng)品牌難以企及。

這些烘焙品牌的目標(biāo)客戶群大都是85后90后的年輕女性，從產(chǎn)品到店鋪裝修都走時(shí)尚路線，顏值頗高，很容易吸引年輕人前來“打卡”、拍照發(fā)朋友圈。

核心產(chǎn)品保網(wǎng)紅店紅更久

事實(shí)上，武漢此前也興起過一批烘焙“網(wǎng)紅店”，以徹思叔叔蛋糕為例，開業(yè)時(shí)顧客盈門，有黃牛賣號(hào)，但不久后即蹤影難覓。這批新晉網(wǎng)紅店會(huì)不會(huì)也是“一陣風(fēng)”？“它們的資金、品牌影響力都是第一批網(wǎng)紅店無法比擬的。”烘焙界資深人士表示，這批新晉網(wǎng)紅店以集團(tuán)軍的形式登陸武漢，不約而同地選擇了熱門商圈，其實(shí)也是在展示實(shí)力。“現(xiàn)在的品牌運(yùn)作更成熟，對(duì)代理商的資金、人脈、品牌運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)等方面的考量更多，門檻更高。”業(yè)內(nèi)人士透露。