在醫(yī)學上，癌是指起源于上皮組織的惡性腫瘤，是惡性腫瘤種最常見的一類。一般人們說的“癌癥”習慣上是泛指所有惡性腫瘤。

　　隨著人類平均壽命的延長，癌癥對人類的威脅日益突出，已經(jīng)成為我國城鄉(xiāng)居民的第一位死因。我國常見癌癥死亡率前5位在城市中依次是肺、肝、胃、食管和大腸；在農(nóng)村依次是胃、肝、食管、肺和大腸。

　　因而，在生活中，養(yǎng)成一個良好的飲食習慣、以及生活習慣，對我們的身體健康是非常有利的。如果平時吃得不健康，不但會引起腸胃不適，還可能會致癌。這時你就要注意了，并不是所有東西都是對你身體有益的。

　　隨著人們對癌癥的研究一步步深入，大家也開始越發(fā)擔心：什么食物容易致癌？接下來從世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究所所確定的一類致癌物(對人與體有明確致癌性的物質(zhì)或混合物)所對應的常見食物來說明。

　　乙醛

　　乙醛是酒精進入人與體后產(chǎn)生的代謝物之一。體內(nèi)缺乏乙醛脫氫酶(通常表現(xiàn)為喝酒上臉)的人，更容易在體內(nèi)積累乙醛。

　　黃曲霉毒素

　　常見于發(fā)霉的花生、自榨花生油中。花生易受黃曲霉感染，其代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素抗逆性強、耐高溫，一般烹飪手段是難以去除的。一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)霉，千萬不要食用！

　　酒精飲料

　　酒精本身會增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和結(jié)直腸癌的發(fā)生率。在致癌死亡分布中，由酒精引起的比例是3%左右。

　　檳榔果(檳榔素)

　　相關研究表明，檳榔與口腔癌有一定的相關性。吃得越頻繁，嚼的時間越長，頰、舌部位癌變的比例明顯增加。嚼檳榔的口腔癌患者，發(fā)病年齡比其他患者平均提前8年左右。

　　馬兜鈴酸

　　馬兜鈴酸常見于多種中草藥中，如馬兜鈴、防己等。所以在沒有醫(yī)囑的情況下，不建議自行選擇搭配含馬兜鈴酸的中草藥服用。

　　亞硝酸胺類化合物

　　常見于咸魚中。咸魚在制備過程中，經(jīng)過高濃度的鹽腌漬脫水，生成了許多亞硝酸鹽類物質(zhì)，這些物質(zhì)在人與體胃中的酸性環(huán)境中會轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂袕娭掳┬缘膩喯醢奉愇镔|(zhì)。

　　亞硝酸鹽

　　常見于未進行一定消毒措施的隔夜菜中。但在經(jīng)過殺菌、隔離等處理后，隔夜的菜中所含的亞硝酸鹽并不超標，其實也可以食用。

　　華支睪吸

　　常見于未煮熟的螺類、魚類中。刺身雖美味，但有華支睪吸蟲卵的生肉容易導致人與體肝內(nèi)膽管被寄生。

　　苯并芘

　　常見于烤肉等熏烤食品中。食品中脂肪焦化發(fā)生熱聚合，便形成苯并芘附在食品表面。在高溫油炸食品中，多次使用的高溫植物油、過度油炸的食品都會產(chǎn)生苯并芘。煎炸時所用油溫越高，油反復炸的次數(shù)越多，產(chǎn)生的苯并芘都會越多。

　　好了，現(xiàn)在大家對一些容易致癌的因素也有所了解了。請注意：一類致癌物≠絕對致癌物。也就是說！吃一次烤肉是不會致癌的！但是因為我們知道它們和癌癥有直接的相關性，所以我們建議少吃或者不吃。單一的致癌因子很難直接引起癌癥，癌癥通常是多因素共同導致。